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火候,工序,入味,而不,配方
提問: 請問烤乳豬怎么做？=============================謝謝 問題補充: 請問烤乳豬怎么做？用什么豬做？這道菜是哪里的菜？配料是什么，謝謝 急需烤乳豬方法秘方,因為家里有人結婚呵呵，希望大家能幫我謝謝 医师解答: 東方烤乳豬
　　
　　東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬并不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完后人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
　　
　　東方烤乳豬制造的工序是簡單而又是復雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
　　
　　選料：就是選擇什么樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這范圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。選好小豬崽后。宰后去肚凈身，掛起晾干水分，然后進入下一道工序。
　　
　　調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開并且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
　　調好料后，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，并且烤的皮脆肉香。
　　
　　火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然后不斷的涂調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色艷。
　　
　　經過兩三個小時的不停的轉動和添加調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。